Directeur / Directrice de cuisine
Emploi Administrations - Institutions
Argelès-Gazost, 65, Hautes-Pyrénées, Occitanie
Le Responsable culinaire est chargé de garantir la qualité et la cohérence de l'offre gastronomique des restaurants sous sa responsabilité. Il assure la gestion des cuisines, l'encadrement des équipes et l'optimisation des ressources pour offrir une expérience culinaire de qualité, en accord avec les valeurs du territoire et les attentes des clientèles.
Il est garant de l'élaboration des menus, de l'optimisation des matières premières et de la gestion des stocks et il veille à une approche globale, durable et anti-gaspillage.
MISSIONS :
- Production culinaire et élaboration des menus :
- Concevoir et renouveler les menus des restaurants en fonction des saisons et des produits locaux disponibles
- Veiller à l'homogénéité de l'offre entre les sites tout en différenciant les concepts culinaires
- Assurer une cuisine de qualité, fait maison avec des produits du terroir
- Développer des solutions pour anticiper la production avec des techniques spécifiques (mise sous vide, surgélation), optimiser les restes et invendus
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la production
- Management et encadrement des équipes :
- Encadrer et coordonner les[...]
